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徽味鲜告诉你经典徽菜的传说故事

发布日期:2017-12-08 浏览次数:867

徽菜在历史上有五六百个品种,经过不断传承和创新,如今确定的有3000多个品种,其中包括一品锅、刀板香、臭桂鱼、虎皮毛豆腐、清蒸石鸡(即石蛙)、荷叶粉蒸肉等传统佳肴。而这些经典传统佳肴,都有着美丽的传说故事。

“刀板香”是徽州菜的代表作之一,这道菜的由来与绩溪一位历史名人相关,他就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪路过歙县问政山时拜访恩师,为款待爱徒,师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面,放置在刀板上一同蒸,捞起切成薄片,与刀板一同端上桌。胡宗宪吃后味口大开,命名此菜为“刀板香”。

“臭桂鱼”又名臭鳜鱼,是徽菜中的传统名菜。相传沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼撒一层淡盐水的办法。如此七八天抵达屯溪等地时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。但是烹调后非但无臭味,反而鲜香无比。

“毛豆腐”是通过人工发酵的方法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛,经烹饪后味道特鲜。相传,朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物。一随从搜寻出几块发酵长毛的豆腐,并将其放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道非常鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,他下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。

“肥西母鸡汤”是安徽合肥的传统经典名菜。相传,刘邦未称帝时经常在哥嫂家混饭吃。有一年春天,菜蔬难寻,嫂子便把家里仅有的一只老母鸡杀了,刘邦非常感动。后来,刘邦当了皇帝,大封刘姓子弟,对其大哥的儿子刘信却迟迟未封。刘邦的嫂子特地赶到合肥西乡,亲自炖了一罐老母鸡汤送给刘邦品尝。刘邦喝着这鸡汤,连声赞叹:“好汤!好汤!从肥东到肥西,好吃还是老母鸡。”这时候,他想起了大嫂当年杀老母鸡招待他的恩情,也明白了大嫂送鸡汤的用意,便当场封大嫂的儿子刘信为羹颉侯。